Von Petersilie und Dill 2 Stängel zur Seite legen, die restlichen Kräuter fein hacken, mit den Kapern in eine Schüssel geben und etwas Abrieb von der Zitrone dazu geben. Den Granatapfel halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausklopfen.

Den Fisch halbieren, leicht salzen und in einen flachen Topf mit 150 g Wasser, 3 Scheiben Zitrone, Schalotte und 2 Stängeln Petersilie und Dill geben. Den Topf erhitzen bis die Flüssigkeit köchelt, den Deckel aufsetzen und auf kleiner Hitze 12-14 Minuten ziehen lassen.

Die Granatapfelkerne mit dem Balsamico und Olivenöl zu den Kräutern geben, gut vermengen und mit Meersalz würzen. Den Fisch aus dem Topf nehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Gremolata, Schalotte und frischer Zitrone anrichten.