Kaltgepresstes Öl oder raffiniertes Öl – was ist der Unterschied?

Kaltgepresste Öle werden aus Samen, Kernen oder Nüssen durch mechanischen Druck gewonnen. Dabei wird das Öl ohne chemische Extraktion aus dem Rohstoff gepresst.

Bei hochwertigen kaltgepressten Ölen stehen der Rohstoff, die Frische und der natürliche Geschmack im Mittelpunkt. Ein gutes Haselnussöl soll nach Haselnuss schmecken. Ein Walnussöl soll seinen typischen Walnusscharakter zeigen. Ein Kürbiskernöl soll kräftig, nussig und röstig sein. Ein Leinöl hat seinen eigenen, sortentypischen Geschmack.

Kaltgepresste Öle sind daher keine neutralen Gebrauchsöle. Sie sind Geschmacksträger. Sie bringen Aroma, Tiefe und Charakter in die Küche.

Hochwertige kaltgepresste Öle eignen sich vor allem für die kalte Küche und zum Verfeinern fertiger Speisen.

Sie passen sehr gut zu Salaten, Gemüse, Suppen, Dips, Aufstrichen, Kartoffeln, Pasta, Reisgerichten, Joghurt, Desserts, Käse, Brot und vielen kreativen Gerichten.

Am besten gibt man sie erst am Schluss über das fertige Gericht. So bleibt das Aroma erhalten und das Öl kann seine volle Wirkung entfalten.

Einige kaltgepresste Öle können vorsichtig erwärmt werden, zum Beispiel Sonnenblumenöl, Rapsöl, Haselnussöl, Erdnussöl oder Sesamöl. Dabei sollte man jedoch sehr achtsam sein und Temperaturen von etwa 125 bis maximal 130 °C nicht überschreiten. Sobald ein Öl raucht, ist es zu heiß geworden.

Für starkes Braten, Frittieren oder sehr hohe Temperaturen sind kaltgepresste Spezialitätenöle in der Regel nicht die richtige Wahl.

Raffinierte Öle werden nach der Ölgewinnung weiter bearbeitet. Dabei werden unerwünschte Begleitstoffe, intensive Gerüche, starke Farbstoffe oder Geschmacksstoffe weitgehend entfernt. Das Ergebnis ist ein Öl, das meist geschmacksneutraler, heller und hitzestabiler ist.

Das bedeutet: Raffinierte Öle sind nicht in erster Linie für den besonderen Eigengeschmack gedacht, sondern für Anwendungen, bei denen das Öl zuverlässig funktionieren muss.

Gerade beim Braten, Backen, Anbraten oder Frittieren ist das wichtig. Hier braucht man ein Öl, das höhere Temperaturen verträgt und den Geschmack des Gerichts nicht überdeckt.

Ein gutes raffiniertes oder warm gepresstes Rapsöl zum Braten ist zum Beispiel geschmacksneutral, belastbar und für die heiße Küche geeignet. Es soll nicht wie ein Feinkostöl im Vordergrund stehen, sondern sauber und zuverlässig arbeiten.

Raffinierte Öle verwendet man vor allem dort, wo hohe Temperaturen gebraucht werden.

Hier liegt aus unserer Sicht der größte Unterschied: Das Einsatzgebiet entscheidet.

Ein kaltgepresstes Spezialitätenöl ist ideal, wenn Geschmack, Aroma und Charakter gefragt sind. Ein raffiniertes Öl ist ideal, wenn Hitze, Neutralität und Funktion gefragt sind.

Es wäre falsch zu sagen: Kaltgepresstes Öl ist immer gut und raffiniertes Öl ist immer schlecht. So einfach ist es nicht.

Beide Ölarten haben unterschiedliche Aufgaben.

Ein hochwertiges kaltgepresstes Öl ist ein Genussöl. Es wird eingesetzt, um Speisen geschmacklich zu verfeinern. Es soll seinen Rohstoff zeigen und kulinarischen Mehrwert bringen.

Ein gutes raffiniertes Öl ist ein zuverlässiges Küchenöl. Es wird eingesetzt, wenn Öl stark erhitzt werden muss und geschmacksneutral bleiben soll.

Wichtig ist daher nicht nur die Frage:

Wichtiger ist die Frage:

Auch bei raffinierten Ölen sollte man auf Qualität achten. Nur weil ein Öl für hohe Temperaturen gedacht ist, bedeutet das nicht, dass Herkunft, Herstellung und Rückverfolgbarkeit unwichtig sind.

Gerade hier ist es wichtig, einen verlässlichen Hersteller oder Anbieter zu wählen. Das Öl sollte ordentlich produziert, sauber abgefüllt und rückverfolgbar sein. Der Kunde sollte wissen können, woher das Öl stammt und wer dafür verantwortlich ist.

Ein gutes Bratöl muss nicht aromatisch sein wie ein kaltgepresstes Spezialitätenöl. Aber es sollte zuverlässig, sauber, stabil und ehrlich produziert sein.

Bei kaltgepressten Ölen sollte man besonders auf Geruch, Farbe und Geschmack achten. Das Öl sollte nach seinem Rohstoff riechen und schmecken, frisch wirken und keine ranzigen oder unangenehmen Nebentöne haben.

Bei raffinierten Ölen sollte man besonders auf den Einsatzzweck, die Hitzestabilität, die Herkunft und den Anbieter achten. Das Öl sollte für hohe Temperaturen geeignet sein und aus einer verlässlichen Quelle stammen.

In beiden Fällen gilt: Vertrauen ist wichtig. Ein guter Anbieter geht offen mit seinen Produkten um, beantwortet Fragen und bietet im besten Fall auch Muster oder kleine Probiergrößen an.

Der wichtigste Unterschied zwischen kaltgepresstem Öl und raffiniertem Öl liegt in der Herstellung und vor allem in der Verwendung.

Kaltgepresste Öle sind für Geschmack, Aroma und kulinarischen Genuss gedacht. Sie eignen sich besonders für die kalte Küche, zum Verfeinern fertiger Speisen und für kreative Gerichte.

Raffinierte Öle sind für Funktion, Hitzestabilität und geschmacksneutrale Anwendungen gedacht. Sie eignen sich besonders zum Braten, Backen, Anbraten und Frittieren.

Beide Ölarten können sinnvoll sein – wenn man sie richtig einsetzt.

Ein gutes Öl erkennt man nicht nur am Etikett, sondern an der Qualität des Rohstoffes, der Herstellung, der Frische, dem Geschmack, der Rückverfolgbarkeit und daran, ob es zum gewünschten Zweck passt.

Deshalb lautet unsere Empfehlung:

Wählen Sie das Öl nicht nur nach dem Namen, sondern nach der Verwendung.

Für Geschmack und Verfeinerung: kaltgepresstes Öl.

Für hohe Temperaturen: ein geeignetes raffiniertes oder warm gepresstes Bratöl.