Aufbereitung: Natural – handgepflückt, danach ca. 3 Wochen natürliche Trocknung auf Hochbetten
Röstgrad: Medium Dark – Triestiner Röstung
Verkostungsnotiz: In der Nase ein Bouquet nach Milchschokolade und Himbeer. Am Gaumen dominiert im Vordergrund die leichte Schokolade, die dann lebhaft durch Himbeer- und Zitrusaromen angehoben wird. Der Kaffee zeichnet sich durch eine gute Länge und anhaltende Aromatik aus.
Empfohlene Zubereitungsarten: Siebträger, Vollautomat, French Press, Filter
Bairro Sertãozinho in Brasilien:
Perfekte Bedingungen für Spezialitätenkaffee
Es ist feucht und warm hier in den Bergen Brasiliens. Die Stadt Bairro Sertãozinho liegt auf über 1200m Höhe. Durchschnittlich gehen hier 1600mm Niederschlag pro Jahr nieder, bei Durchschnittstemperaturen zwischen 18 und 28 °C. Diese klimatischen Bedingungen sind optimal für den Anbau von Spezialitätenkaffee.
Ricardo und der Kaffee
Ganz in der Nähe, in Sítio Sertãozinho, bewirtschaftet Ricardo Luiz da Silva seine Farm. Im Alter von 15 Jahren begann er bei seinem Vater Sebasitaõ zu arbeiten. Dieser kaufte ein kleines Stück Land, indem er sein Motorrad dafür in Zahlung gab, und fing an es zu bewirtschaften. Das 0,67 Hektar große Fleckchen Erde lag völlig brach und war komplett unbepflanzt. Im Jahr 2000 beschloss der Vater, dort Kaffee anzubauen und investierte viel Arbeit und Pflege, um einige Jahre später die erste Ernte einzufahren. 2004 übertrug Sebasitaõ das Land an seinen Sohn Ricardo, der seitdem den Kaffeeanbau weiter forciert. Mittlerweile hat er das Gebiet vergrößert, auf 1,2 Hektar. Früh erkannte er das Potential für den Anbau von Spezialitätenkaffee. Seitdem arbeitet er daran, die Qualität seines Kaffees beständig zu verbessern.
Kaffeeernte und -aufbereitung
Ricardo achtet bei der Aufbereitung seines Spezialitätenkaffees darauf, nur die besten Früchte zu verwenden. Bereits während der Ernte werden die Kirschen penibel selektiert. Per Hand erntet man hier ausschließlich die vollreifen Früchte und sammelt sie auf Tüchern, damit sie nicht mit dem Erdboden in Kontakt kommen. Am selben Tag kommen die Kirschen zur Aufbereitungsstation. Seit 2018 trocknet der Red Catuai Spezialitätenkaffee ca. 3 Wochen lang auf den typischen Hochbetten. Wenn er die ideale Feuchtigkeit von 11,5% erreicht hat, rastet er nochmals 40 Tage lang in Aromaschutzfässern. Erst dann verpackt Ricardo den Kaffee in Aromaschutzsäcke und verschickt ihn an Kaffeeliebhaber in aller Welt. Deswegen macht es umso stolzer, dass wir diesen exklusiven Spezialitätenkaffee rösten und verkaufen dürfen.
