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Erbsenpüree mit pochiertem Ei und Rauchöl
Frühlingshaftes, cremiges Erbsenpüree mit pochiertem Ei, frischem Basilikum und Buchenholz-Rauchöl – ein besonderes, aber einfaches Gericht.
Zubereitung
Die gegarte Masse mit der restlichen Butter fein pürieren. Den Tomatenessig einrühren und durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten. Bei schwacher Hitze erneut erwärmen, die restlichen Erbsen hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Die Maisstärke in 50 ml kaltem Wasser auflösen und unter ständigem Rühren in das Püree einarbeiten. Einmal aufkochen und bis zum Servieren warm halten.
2 Liter Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht siedet. Den Quittenessig hinzufügen – er hilft, das Eiweiß zusammenzuhalten. Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und die aufgeschlagenen Eier (Zimmertemperatur) vorsichtig nacheinander hineingleiten lassen. Jedes Ei ca. 3 Minuten garen. Achtung: Kein Salz ins Wasser geben – das kann das Eiweiß auflösen.
Das Püree lauwarm mit dem pochierten Ei anrichten. Mit ein paar Tropfen Rauchöl beträufeln, etwas Salzflocken darüberstreuen und mit frischem Basilikum garnieren.
| Für das Püree: | |
| 3 TL |
Bio Tomatenessig
-15%
|
| 30 ml | |
| 13 g | |
| 1 TL | |
| 100 g | Butter |
| 1 Stück | Zwiebel(n) |
| 150 g | Kartoffel |
| 400 g | grüne Erbsen |
| 6 Stück | Basilikumblätter |
| 500 ml |
Milch
(2,8 % Fett)
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| 550 ml | Wasser |
| 15 g | Maisstärke |
| Für die pochierten Eier: | |
| 3 EL |
Quittenessig
-15%
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| 2 Liter | Wasser |
| 4 Stück | Ei(er) |
| Zum Anrichten: | |
|
nach Geschmack
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|
nach Geschmack
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| Basilikumblätter | |
