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Spargelcremesuppe mit Weißwein und Leindotteröl
Eine der beliebtesten Frühlingsspeisen aus Spargel ist die Cremesuppe. Hier wird sie mit trockenem Weißwein und Sahne zubereitet und zum Servieren mit hochwertigem, kaltgepresstem, an Omega-3-reichem Leindotteröl abgeschmeckt.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Rapsöl glasig anbraten. Dann mit 500 ml Wasser und 100 ml Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und gar kochen.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die Köpfe abschneiden. Die sind zart und können für einen Salat verwendet werden.
Die restlichen Spargelstangen in Stücke schneiden und zum Fond geben, wenn die Kartoffeln gar sind. 5 bis 6 Minuten köcheln.
Die Suppe zum Schluss glatt mixen und mit Sahne anreichern.
Die Spargelspitzen abschneiden und in heißem Wasser blanchieren. Dann in kaltem Wasser abschrecken. Zum Anrichten die Spargelsuppe mit Spargelspitzen, Parmesanraspeln und kaltgepresstem Leindotteröl garnieren.
