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Kohlrabi-Cremesuppe mit Mohnöl und Pilz-Crostini
Eine köstliche und samtige Kohlrabisuppe mit Mohnöl, serviert mit knusprigem Crostini und aromatischem Pilz-Sauté – eine perfekte Wahl für eine leichte, aber besondere Mahlzeit.
Zubereitung
Zubereitung der Suppe: In einem großen Topf 4 EL Rapsöl zum Braten und 20 g Butter erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen, dann den gewürfelten Kohlrabi und die Kartoffel hinzufügen. Das Gemüse gut anrösten, anschließend mit der Brühe aufgießen und mit 2 TL Salz würzen. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist.
Zubereitung der Crostini: In einer Pfanne 2 EL Rapsöl zum Braten und 10 g Butter erhitzen. Die Scheiben Sauerteigbrot auf beiden Seiten goldbraun rösten. Beiseite stellen.
Zubereitung des Pilz-Sautés: In einer Pfanne 2 EL Rapsöl zum Braten und 10 g Butter erhitzen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden. Die fein gehackte Petersilie unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die gerösteten Brotscheiben geben.
Vollendung der Suppe: Die gekochte Suppe in einen Mixer geben, 70 g Butter hinzufügen und cremig mixen. Mit Quittenessig oder Fruchtessig abschmecken.
Servieren: Die samtige Suppe in Teller geben und mit Mohnöl beträufeln. Die Crostini mit dem Pilz-Sauté daneben anrichten.
