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Minestrone-Suppe mit Leinöl
Eine nahrhafte und gesunde Minestrone-Suppe, vollgepackt mit ballaststoffreichen Gemüsesorten, Vitaminen und Omega-3-reichem Leinöl.
Zubereitung
Erhitzen Sie in einem Topf Rapsöl und fügen Sie die Gemüse in der folgenden Reihenfolge hinzu, mit 1-2 Minuten Abstand: Karotten, weisse Rübe, Wirsing, Kohlrabi, Blumenkohl, Sellerie und schließlich Rosenkohl.
Sobald das Gemüse gut angebraten ist, salzen Sie es und fügen Sie das Tomatenpüree und 6 Basilikumblätter hinzu.
Gießen Sie dann das Gemüsebrühe hinzu und fügen Sie die vorher eingeweichten Bohnen sowie 70 g Parmesan hinzu.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze für etwa 30-35 Minuten sanft köcheln. Fügen Sie zum Schluss den Tomatenessig hinzu.
Zum Servieren reiben Sie auf jede Portion 20 g Parmesan, würzen Sie mit 2 Teelöffeln Leinöl und 2 Basilikumblättern.
