Erhitzen Sie in einem Topf Rapsöl und fügen Sie die Gemüse in der folgenden Reihenfolge hinzu, mit 1-2 Minuten Abstand: Karotten, weisse Rübe, Wirsing, Kohlrabi, Blumenkohl, Sellerie und schließlich Rosenkohl. 

Sobald das Gemüse gut angebraten ist, salzen Sie es und fügen Sie das Tomatenpüree und 6 Basilikumblätter hinzu. 

Gießen Sie dann das Gemüsebrühe hinzu und fügen Sie die vorher eingeweichten Bohnen sowie 70 g Parmesan hinzu. 

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze für etwa 30-35 Minuten sanft köcheln. Fügen Sie zum Schluss den Tomatenessig hinzu. 

Zum Servieren reiben Sie auf jede Portion 20 g Parmesan, würzen Sie mit 2 Teelöffeln Leinöl und 2 Basilikumblättern.