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Orangen-Karotten-Fenchelsuppe mit Pödör Zweigelt Traubenkernöl
Zubereitung
Den Gartenkürbis in größere Stücke zerteilen und auf ein Backblech legen. Bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen, bis der Kürbis ganz weich ist. Wenn der Kürbis weich ist, etwas abkühlen lassen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
Den Stielansatz und die Blätter des Fenchels entfernen, die Knolle längs halbieren und den Strunk vorsichtig herausschneiden.
Den Fenchel und die Zwiebel bei mittlerer Hitze mit dem Zweigelt Traubenkernöl weich garen und die Karotten und den Knoblauch dazu geben, sobald sie glasig sind. Zwei Minuten rühren.
Den Hühnerfond dazu geben. Zum Kochen bringen und danach zugedeckt 20 Minuten simmern lassen, bis die Karotten gar sind.
Die Brühe mit dem Gemüse mit der Orangenschale und dem Ingwer zusammen in den Mixer geben, den Kürbis und die Sahne dazu. Pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben, aber nicht mehr kochen. Zum Servieren mit Salz, Pfeffer oder Honig abschmecken.
Anmerkung: Ein kleinerer Kürbis ist ca. 25 cm lang.
Tipp: Sollte keine Ingwerreibe zur Hand sein, kann man die Käsereibe mit Folie abdecken. Mit diesem Verfahren bekommen wir nur das feine Fleisch des Ingwer, die holzig-fasrigen Teile werden nicht abgerieben.
