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Rotkohl mit Pödör Traubenkernöl und Schwarzem Johannisbeerbalsamico
Zubereitung
Den fein geriebenen (oder in feine Streifen geschnittenen) Rotkohl in einen Topf geben. Sauerkirschbalsamico und Salz zufügen, die Zutaten miteinander verkneten. 2 Stunden ruhen lassen.
In einer Pfanne die fein geschnittenen Zwiebeln in Zweigelt Traubenkernöl glasig dünsten. Zucker zufügen und unter Kochen die Zwiebeln karamellisieren.
Rotwein zugeben und kurz aufkochen lassen.
Die Zwiebel-Rotwein-Masse zum Rotkohl geben und unterheben. Bei geschlossenem Deckel 70 Minuten lang simmern lassen. Falls erforderlich, Wasser zufügen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Äpfel in den Rotkohl hinein reiben. Pflaumenmus zufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Heiß servieren. Schmeckt ausgezeichnet zu Ente oder Gänsekeule mit Kartoffelpüree, z.B. Leinöl-Kartoffelpüree.
