Das Rinderfilet in zwei gleich große Stücke schneiden und die Fleischstücke zwischen Klarsichtfolie mit einem Fleischhammer gleichmäßig dünn von der Mitte zum Rand klopfen. Dabei die Klarsichtfolie zwischendurch anheben und wieder locker darüberlegen.

Den Senf gleichmäßig auf zwei große, am besten gekühlte Teller verteilen und das flach geklopfte Rinderfilet darauflegen.

Das Trüffelpesto gleichmäßig auf dem Rindercarpaccio verteilen und mit etwas frischem knackigen Rucolasalat und gehobelten Parmesankäse ausdekorieren.