Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden, den Thymian hacken, die Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und alles zur Seite stellen. Den Fenchel in dünne Scheiben hobeln, vom Radicchio 2 Blatter abnehmen, den Rest in Streifen schneiden. Die Pampelmuse filetieren und den Saft auffangen, die Weintrauben halbieren.

Die Hähnchenstücke mit Thymian vermengen und leicht salzen. Das Hähnchenfleisch in einer heißen Pfanne 3-4 Minuten in Rapsöl knusprig anbraten. Dann vom Herd nehmen und 1-2 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln, Petersilie und das Steinpilzpesto in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen.

Alle Zutaten in einer Servierschüssel anrichten, den Pampelmusensaft mit etwas Salz würzen und das Olivenöl einrühren. Den Salat damit beträufeln.