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Rucola-Cremesuppe mit Lachs und Haselnussöl
Zubereitung
Von 150 g Rucola 100 g blanchieren (1 Min. in kochendes Wasser geben, anschließend in Eiswasser herunterkühlen).
So behält der Rucola seine frische grüne Farbe.
Butter und Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
Schalotten in Streifen schneiden und in der Öl/Butter-Mischung dünsten, bis sie glasig sind.
Gekochte Kartoffel und Brühe zugeben.
Gekochten blanchierten Rucola hinzufügen.
Kurz pürieren.
Schlagsahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz pürieren.
Lachs in große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Dann von allen Seiten in Rapsöl braten.
Lachs in einem Suppenteller anrichten und Suppe angießen. Gebratenen Rucola auf den Lachs legen und mit einem 1 TL Haselnussöl beträufeln. Restlichen Rucola kurz in der Pfanne in etwas Rapsöl braten und auf den Lachs legen.
Pödör Rapsöl kann durch Pödör Oliven- oder Sonnenblumenöl ersetzt werden.
