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Orangenzabaione mit Macadamianussöl
Die Zabaione ist eine luftig leichte italienische Weinschaum-Creme die mit viel Eigelb zubereitet wird. Die Orangenzabaione mit Macadamianussöl ist ein kinderfreundliches Dessert, da es keinen Alkohol enthält und dennoch etwas ganz Besonderes und Köstliches ist.
Zubereitung
Das Eigelb zusammen mit dem Puderzucker in eine Rührschüssel geben und so lange schlagen, bis es weiß ist.
In eine Kasserolle 3 fingerbreit Wasser zum Kochen bringen, die Rührschüssel darauf setzen, so dass sie nicht hineinfällt und den frisch gepressten Orangensaft und den Birnenbalsamico hineingeben.
Die Creme auf mittlerer Flamme im heißen Wasserbad schaumig rühren. Immer darauf achten, ununterbrochen zu rühren, da das Ei sonst leicht stocken kann. Die Creme ist fertig, wenn sie schaumig ist und eine schöne dickflüssige Konsistenz hat.
Die Ananas schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Macadamiaöl beträufeln. Mit der noch warmen Zabaione servieren.
Die Zabaione nach Belieben mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner oder im Grillofen karamellisieren.
