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Nudelsalat mit Spinat und Tomatenvinaigrette
Eine leichte Vorspeise für warme Tage, die gut vorab zubereitet werden kann. Dieser kalte Nudelsalat aus großen Conchiglie rigate gefüllt, mit Spinat und Hüttenkäse, ist perfekt mit einem mit dem Tomatendressing.
Zubereitung
Die gewaschenen Spinatblätter mit einem Löffel Rapsöl und mit etwas fein geriebenem Knoblauch andünsten.
Den abgekühlten und klein geschnittenen Spinat mit dem Hüttenkäse vermischen. Salzen und pfeffern.
Die al dente gekochten und trocken getupften Nudeln mit der Spinatmischung füllen.
Den Essig in ein kleines verschließbares Glas geben. Salzen und pfeffern, dann abwarten, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Öle dazu geben. Einen Mokkalöffel Tomatenpüree dazu geben, das Glas verschließen und das Dressing gründlich schütteln. Die gefüllten Nudeln damit beträufeln.
Die großen Conchiglie rigate nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu unterbrechen.
