Das Hähnchenbrustfilet gründlich waschen und trocken tupfen. In Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Pfanne erhitzen und das Olivenöl hineingeben. So lange braten, bis die Würfel von allen Seiten goldbraun sind.

Die Würfel beiseite stellen und den Knoblauch im verbliebenen Bratensatz glasig dünsten. Den Fenchel dazu geben. Weitere 10 Minuten karamellisieren lassen.

Die in Ringe geschnittenen Oliven zusammen mit den in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten zum Fenchel geben. Die Fleischwürfel zum Gemüse geben und 1-2 Minuten zusammen braten.

Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und die Avocado und den Feta dazugeben.

Das Dressing zubereiten. Den Essig mit einer Prise Salz verrühren, das Öl, den zerdrückten Knoblauch und den zerstoßenen Pfeffer dazu geben. In einem verschlossenen Glas gut schütteln, damit das Dressing cremig wird.

Den Salat vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Den Eisbergsalat halbieren und aus den kleineren inneren Blättern zehn auswählen. Den fertigen Salat in die Salatkelche geben.