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Gegrillter Zucchinisalat
Eine Gemüsebeilage darf beim Grillen nicht fehlen. Zucchini als Salatbeilage ist außergewöhnlich und schmeckt sehr lecker. Hier unser Rezept mit einem ein Dressing aus Pinienkernöl.
Zubereitung
Die Zucchini in dünne Ringe schneiden und mit einem EL Sonnenblumenöl in einer Grillpfanne anrösten.
Den Apfelbalsamico mit etwas Salz in ein kleineres verschließbares Glas geben. Warten, bis das Salz aufgelöst ist.
Dann das Pinienkernöl und eine Prise Pfeffer dazu geben. Das Glas verschließen und gründlich schütteln, damit die Zutaten emulgieren.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, damit das Aroma besser zur Geltung kommt.
Die gegrillten Zucchini und den Rucola in eine Schüssel geben und vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen.
Zuletzt den Fetakäse darüber bröckeln.
