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Entenbrust Carpaccio mit Sesamöl-Senfsauce
Entenbrust ist eine festliche Speise, aus der eine geschmackvolle und besondere Vorspeise zubereitet werden kann. Das Entenbrust-Carpaccio passt wunderbar zur aus Sesamöl und Chilisenf zubereiteten Sauce.
Zubereitung
Die Haut der Entenbrust fein einschneiden und das Fleisch mit dieser Seite zuerst in einer heißen, trockenen Pfanne scharf anbraten. Die Fleischseite in der Zeit mit Salz würzen, anschließend die Entenbrust wenden und die Fleischseite kurz anbraten und dann ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze weiter braten. Das Fleisch ist gar, wenn das Fett gut ausgetreten ist.
Das angebratene Fleisch für etwa 6 bis 7 Minuten bei 170 Grad in den Backofen geben. Danach auf einen Teller legen, mit Folie bedecken und vor dem Verzehr 5-6 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce den Aprikosenessig zusammen mit dem Salz in ein Glas geben. Warten, bis das Salz aufgelöst ist.
Das Sesamöl, eine Prise Pfeffer, Chilisenf und Honig zum Essig geben. Das Glas verschließen und so lange schütteln, bis die Flüssigkeiten sich homogen verbinden.
Die Entenbrust so dünn wie möglich schneiden. Die dünnen Scheiben auf Teller geben, mit der Senfsauce bestreichen und den gerösteten Sesam drüberstreuen.
