Die Cashewkerne, Kokos, entkernte Datteln, Vanille, einen Esslöffel Limettensaft, geriebene Limettenschale, eine Prise Salz, eine Handvoll Mandeln, 80-100 ml Honig und zwei Esslöffel Mandelöl in den Mixer geben. So lange mixen, bis die Zutaten bröselig und formbar werden.

Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Honig dazu geben. Eine 25 cm große Springform buttern und die Cashewkern-Masse gleichmäßig darin verteilen.

Für die Creme die geschälten Avocados mit dem restlichen Limettensaft, 4 Esslöffeln geriebener Limettenschale, Honig und Ahornsirup in den Mixer geben. Mixen. Die Creme ist fertig, wenn sie streichzart ist.

Die Avocadocreme auf den Tortenboden streichen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank oder 2 Stunden im Gefrierfach steif werden lassen.

Das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Erythrit zu steifem Schnee schlagen. Die fertige Torte mit dem Eischnee und halbierten Aprikosen garnieren.