Die Schalotten werden in Rapsöl zum Braten angeschwitzt, anschließend wird der Risottoreis hinzugefügt und mit Weißwein abgelöscht.

Die heiße Brühe wird nach und nach zum Reis gegeben, jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Nach jeder Zugabe wartet man, bis die Brühe vollständig eingekocht ist. Dieser Prozess wird etwa 5–6 Mal wiederholt, bis der Reis die gewünschte al dente-Konsistenz erreicht. Dieser sorgfältige Kochvorgang dauert etwa 20–25 Minuten.

In der Zwischenzeit werden die Birnenscheiben in Bio-Rohrzucker karamellisiert. Anschließend wird der Geschmack mit einem Spritzer Birnenessig abgerundet, um die Süße und Säure der Frucht harmonisch zu vereinen.

Wenn der Reis fast fertig ist, wird Gorgonzola untergerührt und die Würze nach Geschmack mit Salz angepasst. Sobald die gewünschte al dente-Textur erreicht ist, wird das Risotto mit einer großzügigen Menge Butter und frisch geriebenem Parmesan vollendet, um eine perfekte Cremigkeit zu erzielen.

Zum Anrichten wird das Risotto elegant auf einem Teller angerichtet, die karamellisierten Birnenscheiben und gerösteten Walnüsse darauf drapiert. Zum Schluss wird das Gericht mit ein paar Tropfen hochwertigem Walnussöl verfeinert, um die Aromen vollständig zur Geltung zu bringen.