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Kohlrabi-Cremesuppe mit Koriander und Pistazienöl
Diese glutenfreie in sich eingedickte Suppe mit Cashewkerneinlage ist eine wahre Aromabombe. Eine feinere, einfachere und gehaltvollere Suppe ist kaum vorstellbar.
Zubereitung
2 Knoblauchzehen mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und in Alufolie packen. Bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
Währenddessen die fein geschnittenen Zwiebeln, den Sellerie und den Lauch in Olivenöl andünsten.
Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln und den Kohlrabi dazu geben. 5-10 Minuten kochen, dann den Geflügelfond und die Milch hinzufügen.
Danach den im Backofen gebackenen Knoblauch (ohne Schale) und die Cashewnüsse hineingeben und bei mittlerer Flamme zugedeckt 20 bis 25 Minuten kochen.
Die Suppe ist fertig, wenn das Gemüse weich ist. Die Korianderstängel dazu geben, mixen und bei Bedarf auch durchseihen. Je nach Geschmack mit Sahne eindicken.
Als Suppenbeilage mit Käse gefüllte warme Sandwiches servieren. In zwei Stücke schneiden und zur Suppe reichen. Zum Schluss mit Pistazienöl beträufeln und eventuell mit Schnittlauch garnieren.
