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Kalte Gemüsesuppe mit Tomatenessig
An einem heißen Sommertag gibt es nichts Besseres als eine vitaminreiche, erfrischende Gemüsesuppe – mit feinem Tomatenessig verfeinert.
Zubereitung
Für die richtige Konsistenz pürieren wir zunächst die Hälfte der Tomaten. Dann geben wir die restlichen Tomaten, die in Scheiben geschnittene Gurke, frisches Basilikum und Thymian hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pödör Tomatenessig abschmecken. Alles gründlich mixen.
Um eine klare, samtige Textur zu erhalten, seihen wir die Mischung durch ein feuchtes Mulltuch oder Baumwolltuch ab. Anschließend abdecken und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Das übrig gebliebene Tomaten-Gemüse-Püree kann auf Toast weiterverwendet werden, die reine Flüssigkeit füllen wir in einen Krug und stellen sie bis zum Servieren beiseite.
Für das grüne Öl mixen wir 50 g frischen Schnittlauch mit 100 ml Pödör Rapsöl ca. 5–6 Minuten lang. Anschließend ebenfalls durch ein feines Tuch abseihen.
Nun bereiten wir die Käsechips zu: In eine heiße Pfanne geben wir geriebenen Parmesan, Sonnenblumenkerne und Zalariz-Kürbiskerne. Goldgelb ausbacken, dann auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Zum Anrichten geben wir bunte Cocktailtomaten und frisches Basilikum in den Teller, beträufeln sie mit dem grünen Öl und gießen die vorbereitete kalte Gemüsesuppe darüber. Dazu servieren wir die Parmesan-Chips, garniert mit Mascarpone und frischem Schnittlauch.
| Suppen: | |
| 1 EL | |
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nach Geschmack
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|
nach Geschmack
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| 1 kg | Tomaten |
| 300 g | Gurke(n) |
| 3 Blätter | Basilikum |
| 10 g | Frischer Thymian |
| Grünes Öl: | |
| 100 ml |
Rapsöl
oder
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| 100 g | Schnittlauch |
| Parmesan-Chips: | |
| 10 g | |
| 50 g | Parmesankäse |
| 30 g | Mascarpone |
| 10 g | Schnittlauch |
| 10 g | Sonnenblumenkerne |
| Anrichten der Gemüsesuppe: | |
| Bunte Cocktailtomaten | |
| Basilikum | |
