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Gebackene Pilzköpfe gefüllt mit Quinoa und Hühnchen
Quinoa ist ein sehr gesundes, noch dazu glutenfreies und langsam absorbierendes Getreide. In diesem Rezept werden Pilzköpfe mit Quinoa und Huhn gefüllt und mit Käse überbacken. Wunderbares Fingerfood und Partysnack.
Zubereitung
Die Pilze entstielen und häuten. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die gesalzenen, gepfefferten Pilzköpfe mit dem Hut nach unten scharf anbraten.
Die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel in einem mittelgroßen Gefäß glasig garen, danach den zerdrückten Knoblauch dazu geben.
Quinoa hineingeben, die vier dünnen Hähnchenbruststreifen darauf legen, Zitronenschale darauf reiben und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und danach 12 Minuten simmern. Danach das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und mit der Quinoa vermischen.
Dann die Erbsen hineingeben und zugedeckt ca. 4-5 Minuten zugedeckt kochen. Vom Feuer nehmen und 10-15 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann den Zitronensaft und das Pinienkernöl dazu geben und nach Geschmack salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die mit der Hähnchen-Quinoa gefüllten Pilzköpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und Käse darüber reiben.
10 bis 15 Minuten bei 180 Grad backen, danach weitere 5 Minuten bei 200 Grad überbacken.
Die Pilze nicht mit Wasser waschen, da sie sich dann mit Wasser vollsaugen. Zum Reinigen ein feuchtes Küchentuch oder ein Geschirrtuch verwenden.
