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Geflügelfond
Für viele Rezepte benötigt man Geflügelfond. So erhalten Gerichte einen intensiveren Geschmack. Es lohnt sich, größere Mengen auf einmal zu kochen und liter- bzw. halbliterweise einzufrieren, damit sie bei Bedarf zur Hand sind.
Zubereitung
Das Huhn mit kaltem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Währenddessen den Schaum abseihen.
Das Gemüse putzen und bis auf den Knoblauch in gleich große Stücke schneiden. Das Gemüse, die Knoblauchknolle, die frischen Kräuter und die Gewürze dazu geben. Noch nicht salzen!
Ohne Deckel mindesten anderthalb Stunden auf kleinster Flamme simmern lassen.
Den fertigen Fond abseihen und nach Geschmack salzen. Nach dem Abkühlen das Fett abschöpfen.
Das Gemüse sollte deshalb in gleich große Stücke geschnitten werden, damit es gleichmäßig kocht und so die Brühe würzt.
Den Fond auf jeden Fall ohne Deckel kochen, weil durch das Verdunsten des Wassers die Aromen immer intensiver werden.
