Das Eigelb mit Senf vermischen. Das Pinienkernöl unter ständigem Rühren tropfenweise hinzugeben.

Wenn die Konsistenz cremig ist, den fein geriebenen Knoblauch, den Essig und die gehackten Sardellen hinzufügen. Zum Schluss 30 Gramm geriebenen Parmesan dazu geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Das Wasser zusammen mit Salz und einem Esslöffel Maisgrieß zum Kochen bringen (so können Klumpen vermieden werden).
Die Hitze reduzieren und den restlichen Maisgrieß langsam in das simmernde Wasser geben. Je dicker die Polenta ist, umso schwerer geht das Rühren. Wenn sie fertig ist, vom Herd nehmen. Zum Schluss die Butter unterrühren.
Den heißen Brei in eine ca. 15x20 cm große Schale glattstreichen. Zugedeckt für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach dem Abkühlen in 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden. Überflüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen.

Die Würfel 5-6 Minuten in heißem Öl anbraten, dabei vorsichtig rühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Vor dem Servieren die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Den Romanasalat zerpflücken, abspülen und vorsichtig trockentupfen. Mit einem Löffel oder Pinsel die Blätter mit dem Caesar-Dressing bestreichen.
Zum Servieren die Croutons darauf setzen. Zum Schluss Parmesanspäne zugeben und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.