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Zucchinispaghetti mit Pesto
Der Gemüseverzehr kann deutlich erhöht werden, wenn für Spaghettigerichte Zucchinispiralen statt Nudeln verwendet werden. Die Zucchinispaghetti mit Pesto sind eine gesunde, kohlenhydratarme Mahlzeit und kann als Vor- oder als Hauptspeise verzehrt werden.
Zubereitung
Die Walnüsse in den Mixer geben und fein mahlen.
Petersilie, Walnussöl, Salz, eine kleine Knoblauchzehe, Zitronenschale und -saft dazu geben.
So lange mixen, bis das Pesto cremig wird.
Die Zucchini waschen und mit einem speziellen Gemüsespiralschneider zu Spaghetti schneiden. Wenn Sie keinen Gemüsespiralschneider haben, dann die Zucchini längs in dünne Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden, so dass Spaghetti entstehen. Das Gemüse für 15 Sekunden blanchieren, sofort herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Pesto und gehacktem Chili servieren.
Wenn das Pesto im Mixer zubereitet wird, werden die im Rezept angegebenen Mengen benötigt, um die entsprechende Konsistenz zu bekommen. In einem Mörser kann eine kleinere Menge zubereitet werden. Das fertige Pesto hält sich in einem verschlossenen Glas gekühlt 1 bis 2 Wochen. Je nach Geschmack können noch 15 g Parmesan zugegeben werden.
