Die Knoblauchknolle halbieren. Die eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten in eine feuerfeste Schüssel geben, mit einem Löffel Rapsöl beträufeln und bei 180 Grad Umluft 25-30 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Knoblauch cremig ist.

Die andere Hälfte des Knoblauch putzen und grob hacken und zusammen mit den geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einem Löffel Rapsöl 1 bis 2 Minuten andünsten. Anschließend mit so viel Gemüsefond aufgießen, dass die Kartoffeln einen Finger breit bedeckt sind und so lange garen, bis sie weich sind.

Den gebackenen Knoblauch aus der Schale holen. Zu den Kartoffeln geben. Mit dem restlichen Fond aufgießen, salzen, pfeffern und zuletzt glattmixen und für 2-3 Minuten noch einmal aufkochen.

Die Sahne mit einem Löffel Suppe anrühren und dann vorsichtig in die Suppe laufen lassen, nicht mehr kochen.

Das Toastbrot in Würfel schneiden und bei 180 Grad im Ofen backen. Wenn sie knusprig sind, mit Walnussöl beträufeln. Die Suppe mit den Croutons und etwas Walnussöl servieren.