Die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie, den Zitronensaft und die –schale sowie das Zweigelt Traubenkernöl zum feinen Hackfleisch geben.

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und braunem Zucker würzen, den Apfelbalsamicosenf dazugeben und alles sehr gründlich mischen. Zum Schluss die abgetropften, fein gehackten Kapern dazugeben (wenn frisches Ei zur Verfügung steht und das Beef Tartare sofort verzehrt wird, ein Eigelb dazugeben).

Die Baguettescheiben in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.

Das Beef Tartare mit Hilfe eines Küchenringes in der Mitte eines größeren Tellers anrichten.

Mit einem Esslöffel vorsichtig flach drücken.

Den Ring vorsichtig wegnehmen.

Mit fein gehackten Zwiebeln oder Petersilie garnieren. Die gerösteten Baguettescheiben daneben legen und den Teller mit etwas Zweigelt Traubenkernöl dekorieren.