Die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Traubenkernöl, Salz, Pfeffer, fein gehacktem, frischem Rosmarin und geriebener Zitronenschale einreiben. Eine Pfanne erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Beiseite stellen und warmhalten.

Inzwischen den fein gehackten Knoblauch im in der Pfanne verbliebenen Fett glasig andünsten. Mit Sekt aufgießen und den Alkohol verkochen. Die Kapern, den fein geriebenen Ingwer und den Geflügelfond dazu geben. Auf die Hälfte einreduzieren lassen. Ganz zum Schluss mit der Sahne aufgießen und so lange kochen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat mit Olivenöl in einer Schüssel vermengen, so dass das Öl die Blätter gleichmäßig bedeckt. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Spinatblätter so darauf verteilen, dass sie nicht überlappen. Salzen und pfeffern.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12 bis 14 Minuten backen. Nach dem Backen werden die Blätter innerhalb von 5 Minuten knusprig.